要不开个美食专栏？先展示一下最近新作。

图兰朵

不知道珍珠饺子里有馅吗？

[此贴子已经被作者于2004-9-21 20:28:12编辑过]

听

德发长饺子宴饺子是我国传统食品，刨始于唐代至今已逾千年。李洪甫在《饺子小考》一文中指出 “我国吃饺子至少已有1400多年的历史”。1972年在新疆吐鲁番地区的阿斯塔那村掘出一个唐墓，墓中发现一些完整的饺子，据专家推断，这种饺子很可能是通过丝绸之路从内地传入的。 古代饺子的名称很多，有扁食，角儿、角子。粉角。水点心、水包子等。把饺子称扁食至今在北方某些地区仍可听到。清代蒲松龄就有“扁食捏似月牙弯”的诗句。 最早供应饺子宴的老字号--德发长，以其精湛的技艺，更是将饺子宴制作的出神入化。 德发长位于钟楼西北角，创建于1936年，业主赵辑五。该店在经营中坚持以德为本，以信取人，始终坚持饺子的独特风格。保证饺子质量。由于讲究一个“德”字，德发长虽几经风霜，多次变迁，但始终兴盛不衰，且“发”且“长”。 德发长的水饺是以北京风味为基础的，有馅足皮薄，味道醇厚鲜美的特点。十一届三中全会以后，随着改革开放的进一步深化。市场经济的不断发展。在以德为本，拼搏奉献，开拓进取”的企业精神鼓舞下，经过广大干部职工的一番艰苦努力。在饺子包席的基础上，推出风味独特的饺子宴。吸收溶汇我国南北菜系烹饪之精华，采用多种原料，包括高档的鱼翅、鲍鱼等山珍海味和普通的时鲜果蔬，甚至野菜等。经过复杂的工序制成馅料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制方法。烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种肉香型、卵香型、果香型、酱香型。索香型和海鲜香型等六个香型的多种口味。饺子造型综合捏塑、雕塑。组合、点缀等技艺、花、鸟、鱼。虫千姿百态，他们把每一种饺子造型技术与艺术巧妙结合。上席的饺子有像金鱼戏水，有的如欢蹦的小兔，有的形似寿桃，有 的如珍珠。众多的宾客被这种高超的技艺所折服．他们常常不忍将这一逼真的艺术品送人口中。 为了配合旅游事业的蓬勃发展，还特地研制出了各种应时饺宴。如二龙戏珠，金龙迎宾和龙凤呈祥等。饺子宴一饺一形。百饺百味，被誉为“神州一绝”。 目前，德发长饺子宴已发展到二百多个品种，配餐组合为迎宾宴、吉祥宴、龙凤宴、三鲜宴、罗汉斋宴等数十个宴种。德发长饺子以自己独特的风格，一九八九年在全国名优小吃产品大赛中与本店风味水饺双双荣获商业部“金鼎奖”，并在市场竞争中赢得顾客。97年成为公认的古城西安优质风味特产。年接待国内外宾客十万余人。饺子宴的兴盛产使德发充满勃勃生机。国内外同行要求合作者络绎不绝。目前，饺子宴已在北京、上海等十个省市安家落户，并跨跃国门，在日本、菲律宾一展风彩。 饺子宴的推出，使德发长出现了出现庭若市的红火景象。被省旅游局定为旅游涉外定点单位。饺子宴成了国外宾客到西安进行经济活动、社会活动、旅游观光的必食地方特色风味。德发长先后接待了世界八十多个国家的贵宾和客人。江泽民总书记、李瑞环等国家 领导人也曾品尝了饺子宾。日本电视台、香港电视台、中央电视台、人民日报海外版以及台湾拍摄的电视片“八千里路云和月”都报道了饺子宴是中国饮食之精品。商业部部长胡平高度赞誉饺子宴“风味独特冠神州”，著名诗人贺敬之饱含诗情挥笔抒怀“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”、港、澳同胞赞其“山珍海味天下第一，艺术享受令人难忘”，并称到西安“世界第八奇迹”的兵马涌不可不看，“神州一绝”的德发长饺子宴不可不尝。 德发长，古城西安的一颗璀璨明珠，我国烹饪宝库的一朵奇葩。在今后的岁月里，将像烂漫的山花，开遍神州大地，飞向五大洲，让全世界人民都能品尝到华夏美食。

[此贴子已经被作者于2004-9-22 1:51:10编辑过]

JiaoHP

以下是引用图兰朵在2004-9-21 20:26:18的发言： 不知道珍珠饺子里有馅吗？

[此贴子已经被作者于2004-9-21 20:28:12编辑过]

既然敢叫饺子，当然有馅。 三色珍珠饺 主料：鱼肉，干贝，淀粉，高汤、冬菇，豌豆， 西红柿 制作方法：煮（火锅） 特点：颜色红绿黑，有手指盖大小。 公元1900年，青王朝慈禧太后移驾古城西安，旅途劳累， 食欲欠佳，令御厨做一道从为吃过且要现做现吃的膳食。御厨灵机一动，精选上等的鸡脯肉，制成形似珍珠的小饺子，佐以鸡鸭鲜汤料，用龙凤紫铜火锅烹制，火苗状如怒放金菊，饺巧汤鲜，香味夺人；太后大悦，赐赏银，从此，太后菊火锅流传民间，遂成饺子宴极品之一。 太后菊花火锅

REGIS

下回到大陸一定要吃吃看這些餃子! 我這裡的餃子都太普通了!

听

想吃饺子了 JiaoHP 哥哥 今天家里又做什么好吃的了~~

JiaoHP

以下是引用听在2004-10-14 15:07:02的发言： 想吃饺子了 JiaoHP 哥哥 今天家里又做什么好吃的了~~

欢迎欢迎，不过我家的饺子也很普通。 这是前些日子做的——红烧带鱼。 打卤面也很好吃，哪天我贴上来。

听

看起来好好吃哦~~~~~~~~ 可惜看着不能治疗嘴巴谗 还要贴打卤面? 555555555555555555想吃

Thales

JiaoHP兄看來特別喜歡吃魚喔~ 我嘗試過幾種作魚的方法 紅燒 鹽煎 清蒸 不知道仁兄在這些做法上什麼配料或步驟? 可否分享一下? 呵呵~

JiaoHP

以鲤鱼为例： 我目前只会四种做法 一、清蒸（也可叫葱油鱼） 活鱼（1斤半以下）去鳞、内脏、鳃，背部横向切口，抹盐，填入姜丝。 水烧开后入锅，大火蒸8分钟左右出锅，洒上事先切好的葱末，香菜。 花生油50克，烧热至冒烟，淋到葱花上，香味即出，再倒入酱油适量即成。 特点：操作简便，清淡可口，百吃不厌。 二、豆腐炖鱼 活鱼去鳞、内脏、鳃，切段，抹盐，豆腐切成2cm小块侍用，油50克左右烧热，鱼块入锅大火翻炒1分钟左右，放入葱、姜、蒜及辣椒酱一勺，炒出香味，加开水没过鱼块，下豆腐，再倒入酱油，根据口味加少许盐。水再开后改中火，炖至只剩少量汤汁后出锅，加些麻油及香菜即可。如放置一两个小时后食用更佳。 三、酸菜鱼 买一包酸菜鱼底料及活鱼一条，按包装上的说明操作即可。 四、红烧 方法同“二”，只是不加豆腐。 熟不瞑目

[此贴子已经被作者于2004-10-18 10:09:37编辑过]

听

熟不瞑目 嘎嘎! 我在家这边很少吃鱼了 都不新鲜 在上海倒是顿顿都吃鱼 完蛋~~~JiaoHP哥哥 你家在哪啊 哈哈~